A Mise en Place em um restaurante não envolve somente a montagem das mesas, mas toda organização dos alimentos, da cozinha, dos serviços oferecidos, antes da abertura do estabelecimento.
Mas hoje falaremos sobre a Mise en Place em uma mesa para serviços A La Carte.
Basicamente ela é composta por: 1 garfo, 2 facas, 1 prato de pão, 1 suplá ou prato de serviço, 1 guardanapo, 1 taça de vinho, 1 taça de água.
Porem podemos ir bem mais além do básico e acrescentar detalhes que faram total diferença na apresentação da sua mesa.
Por Exemplo:
- design e forma dos pratos, suplá., talheres
- dobramentos e enfeites associados ao guardanapo
- cores das toalhas
- arranjos das mesas
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